آش شله قلمکار

مواد لازم
 

سبزي آش (تره -جعفري-اسفناج-شبت -گشنيز): نيم کيلو
نخود ولوبيا و عدس (مجموعاً به تساوي): نيم کيلو
برنج: 100 گرم
گوشت بدون استخوان: نيم کيلو
پياز: 5 عدد
نمک و فلفل، زردچوبه: به ميزان لازم

طرز تهيه:
 

نخود ولوبيا را از شب قبل خيس کرده وصبح آب آن راعوض کرده و حبوبات رابگذاريد تا نيم پز شود، بهتر است که درحين پختن چند بار آب آن را عوض کنيد تا حبوبات سبک شود، عدس رانيز جدا نيمه پزکنيد و روي آن را يکبار آب بگردانيد تا سياهي آب عدس از عدسها برود.
گوشت را با يک عدد پياز وکمي زرد چوبه بگذاريد تا بپزد، کمي که پخت گوشت را از آب خارج کنيد وخوب بکوبيدتا کاملا نرم وله شودسپس گوشت را به آب گوشت اضافه کرده وحبوبات وسه عدد پياز سرخ شده را هم به آن اضافه کرده وبگذاريد تا خوب بپزد.
حالا برنج را مي شوئيم وبه آش اضافه مي کنيم تا کاملاً بپزد، سبزيجات را خرد کرده داخل آش مي ريزيم ومرتب بهم مي زنيم تا آش کاملا ً جا بيفتد.
آش شله قلمکار بهتر هست که روي حرارت ملايم و درمدت زياد، کم کم بپزد تا خوب جا بيفتد.
در انتهاي طبخ نمک و فلفل را هم به آش اضافه مي کنيم، آش شله قلمکار معمولاً تند مزه هست.
منبع:مجله راه کمال شماره 27